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烹调用水的7个常识
作者:管理员    发布于:2013-04-15 07:01:27    文字:【】【】【
      蒸饭用开水:因为维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比,用开水可缩短蒸饭时间,减少营养损失。
      蒸馒头用冷水:使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不足,蒸出的馒头松软可口。
      点菜用开水:这样炒出的菜又脆又嫩,用冷水点菜,会使菜变硬不好吃。
      化冻肉用冷水:用热水化会使肉失去鲜味。
      热水煮肉味美:冷水煮肉汤香,炖排骨中途切莫加生水,以免汤的温度突变引起蛋白质有脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
      炖鱼用冷水无腥味:并适量一次放足,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。
      炒藕丝边炒边加水,能防止藕丝变黑。
脚注信息

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